畜試所研發 鴨油提煉成功

國內因黑心油品引發食安風暴，自製豬油又有飽和脂肪酸含量較高的問題，農委會畜產試驗所全力研究，開發出提煉技術，成功將原本常被丟棄的鴨油優質化，運用到餐桌料理上，風味十足，為這種所謂的「甲等之鳥」，創造新的經濟價值。

畜試所研究人員李欣蓉表示，鴨油的香氣濃郁，含豐富的必需脂肪酸，且發煙點高，安定性佳，煎煮炒炸都很適合，是家庭主婦料理的好幫手，目前已與廠商完成技術轉移，很快就能上市。目前已運用鴨油成功研發出的系列加工產品，包含鴨辣油、鴨油醋醬、鴨油蔥醬、鴨肉燥醬等，一併展示，吸引與會者爭相嘗鮮。